Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Kašlete na svíčkovou, rumpsteak je za polovic, radí Pohlreich

aktualizováno 
Modrá stodola je architektonicky i interiérově skvěle zvládnutá restaurace s bowlingem a hotelem. Stojí v Horoměřicích, pět kilometrů od pražského letiště. I šéfovi se během natáčení dalšího dílu Ano, šéfe! ve stodole líbí, což oceňuje po svém: "Tohle si nikdo nenamaloval na kousek toaletního papíru."

Taková konstelace vyvolává dojem, že tam vše musí běžet samo. Ale to by si majitelka restaurace musela vědět rady s provozem a s personálem. Takhle ale ve velice příjemném prostředí překvapivě nabízejí vedle fádního steaku ze svíčkové i pikantní topinku jako ve čtvrté cenové. Obojí chuťově nic moc.  

První díl páté řady Ano, šéfe!

Přitom kuchyni vládne vyučený kuchař Vladimír, šéfův dávný spolužák z učiliště a přítel majitelky Renaty Herzmanové. Zjevně to pro podobnou restauraci nebyla ideální volba. Vladimír moc vlastní invence do pokrmů nevkládá a je to znát. 

Navíc se nesnáší s majitelčiným synem Martinem, provozním, absolventem vysoké hotelové školy. Ten by měl jako člověk z oboru chod restaurace zvládat, ale bez jakékoliv praxe je to evidentně nad jeho síly. Podle šéfa typický příklad, jak bývá takzvaný rodinný byznys začátkem konce.

Restaurace má mít jasný koncept a vymazlený jídelníček

Mít v sousedství stánek s občerstvením s bohatou nabídkou teplých jídel, to...

Mít v sousedství stánek s občerstvením s bohatou nabídkou teplých jídel, to není pro majitele restaurace nic potěšujícího. Ale snažit se konkurovat cenou, to nefunguje.

Zdeněk Pohlreich stojí s majitelkou Modré stodoly před bufetem v sousedství a...

Zdeněk Pohlreich stojí s majitelkou Modré stodoly před bufetem v sousedství a vysvětluje, že on by se mu jako majitel slušné restaurace konkurovat nesnažil. Není proč.

Ze zoufalství si chce Martin prosadit vaření obědů, které by konkurovaly nedalekému bufetu, to ale Zdeněk Pohlreich považuje za čiré zoufalství. Proč by se měla restaurace na úrovni snažit za každou cenu konkurovat bufáči s meníčkem pod stovku? Vzhledem k režii provozu takové restaurace je to jen ztráta energie a iluzí. Což nakonec uznají i v Modré stodole.

Co je rumpsteak?

Pravý rumpsteak je jednoznačně maso z květové špičky, u nás se ovšem často uvádí, že je to steak z roštěné. Jaké maso tedy použít na rumpsteak, toť otázka, stačí si projet diskuze na toto téma napříč internetem. Rozhodující ovšem není ani tak přesný druh masa, jako je vyzrálost. Jen tak bude výsledný steak, tedy kus masa připravený na grilu nebo na pánvi, pěkně křehký a šťavnatý. 

Podstatnější je pro každou restauraci slušný šéfkuchař, který si umí šikovně postavit jídelníček: aby byl lákavý pro hosty a současně po finanční stránce zajímavý i pro kuchyň. Proto považuje šéf za kontraproduktivní připravovat hostům ve venkovské restauraci drahý steak s chlebem.

A jako tip vykouzlí svoji variantu rumpsteaku, ovšem s oblohou z opečené cibulky, se selským salátem se ztraceným vejcem. (Rady, jak rozeznat vysoký a nízký roštěnec na steaky, najdete ZDE, detailnější přípravu selského salátu se ztraceným vejcem podle Pohlreicha ZDE.)

K tomu ještě restované žampiony s bylinkami a hranolky, připravit lze i několik zajímavých omáček. Ať si to host užije, proto přeci do restaurace přijde. A ta by mu neměla dát žádný prostor ke kritice.  

Selský salát se ztraceným vejcem
Pořádný steak se dá udělat i z jiného masa než z pravé svíčkové.
Žampiony se také dají připravit jednoduše a přitom chutně.

Když se šéf rozjede, třísky lítají. Ať je spokojený host, o to jde

Z pohledu zkušeného šéfkuchaře i manažera Pohlreicha lze nabídnout ještě mnohem víc. "Proč nejsou na začátku léta před restaurací slunečníky? Proč už dávno nehoří venkovní gril?" vznáší dotazy na pro něj nepochopitelné chyby.

A vyzkouší si ještě jednou naostro i šéfkuchaře Vladimíra. Nechá ho, ať si zajede sám nakoupit a uvaří podle svého cokoliv, co ho baví. Výsledek je katastrofální, Zdeněk Pohlreich si pochutná asi jako v nemocnici.

"Situace je kritická a vy si to nemůžete dovolit," varuje majitelku a důrazně jí doporučuje výměnu šéfkuchaře. A nastiňuje i cestu, jak dostat do Modré stodoly hosty a získat jí slušné jméno. "Nehledejte v tom žádný extrabuřty a udělejte z toho normální sousedskou restauraci," radí.     

Jak to v Horoměřicích v Modré stodole dopadlo, se dozvíte v pondělní večer na televizi Prima family v prvním dílu "nové poslední řady" pořadu Ano, šéfe!

Autor:




Nejčtenější

Hroch Karl Wilhelm po příjezdu do dvorské zoo zkoušel nový výběh se staršími...
Dvorská zoo přišla o mladého hrocha. Uhynul zřejmě po kousnutí od samice

V zoo ve Dvoře Králové nad Labem uhynul dvouletý samec hrocha Karl Wilhelm. Utrpěl zranění v tříslech zadní nohy, kvůli němuž dostal otravu krve. Hodně toho...  celý článek

Místo trávníku směs plevelů
PORADNA: Sousedi nesekají zahradu, máme trávu plnou pampelišek

Sousedi mají vedle nás pozemek, na kterém chtějí v budoucnu stavět. Ale nechávají ho ladem a k nám se dostávají bodláky i pampelišky. Co s tím? ptá se zoufalá...  celý článek

Miloslav Jirků z Biologického centra Akademie věd ČR instaluje hmyzí hotel.
K Milovicím se vracejí divoké včely. Pomáhat jim začaly i hmyzí hotely

Divoké včely, tedy další klíčová skupina živočichů se pomalu vrací do rezervace velkých kopytníků v bývalém vojenském prostoru Milovice. Pastva divokých koní,...  celý článek

Pokud se vám podaří z lesa přinést podobný úlovek, tak s ním hurá co nejdříve...
Houbové hody i po vzoru císařů: pomazánka z růžovek i bedly po lesnicku

Houby byly oblíbeným pokrmem od nepaměti a za náramnou lahůdku je měli už vybíraví římští císaři. Hlavní houbařská sezona je v rozpuku, takže tradiční...  celý článek

Jakmile se pohne voda třeba pohybem ryby, kriticky vyvážené boilies se pohybuje...
Jak dostat na háček zkušeného kapra. Ošálí ho kriticky vyvážená boilies

Pro kapraře jsou boilies standardem, jak nalákat na háček ty největší kousky. V některých vodách, kde jsou mraky rybářů, jsou však už tak zkušení a chytří, že...  celý článek

Další z rubriky

Staré střechy lze nátěrem renovovat. Stav před renovací
Natřením střechy můžete prodloužit její životnost i o dvacet let

Ač se to zdá nemožné, i staré eternitové šablony lze nátěrem zachránit a prodloužit jejich životnost. Je to přitom daleko levnější než rekonstruovat celou...  celý článek

Kukuřice je plná cenných živin. Využijte, že je její sezona, a grilujte o sto...
Jak grilovat kukuřičný klas, sezonní výživovou bombu. A jak ho vybírat

Grilovat jen tak v alobalu, nebo v hávu vlastních listů? Vyberte si sami. Návod z rubriky „Vaříme podle Koko“, která vychází v magazínu Víkend, nabízí celou...  celý článek

Žampiony portobello zapečené s mozzarelou a rajčaty
Jak na grilování hub? Pokud u vás nerostou, zkuste žampiony

Bílé, hnědé nebo portobello? Které pečárky neboli žampiony zvolit pro letní venkovní rožnění? Jak postupovat, aby byl výsledek nadpozemsky chutný? O praktické...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.