Hovězí hamburger s cheddarem, česnekovou aioli, glazovanou slaninou, polníčkem, rajčetem a červenou cibulí
Hamburger se slaninou a aioli
Po minihamburgeru přistál do naší redakční pošty „dospělácký“ hamburger, jeho detailní recept poslala Jana Patschová.
Suroviny:
Briošky:
- 240 g hladké mouky
- ½ balíčku droždí
- lžička soli
- 30 g másla
- 120 ml mléka
- špetka cukru
- 1 vejce
Česneková aioli:
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- dijonská hořčice
- stroužek česneku
- šťáva z ½ citronu
- 125 ml oleje (25 ml extra panenského olivového oleje a 100 ml slunečnicového)
- žloutek
Maso:
- kilo středně hrubě pomletého hovězího krku
- sůl
- pepř
Omáčka na slaninu:
- 20 ml javorového sirupu
- 10 ml whiskey
Na servírování:
- 8 plátků sýru čedar
- 8 plátků slaniny
- rajčata
- polníček
- červená cibule
Postup:
Nejdříve necháme z trochy mléka, cukru a rozdrobeného droždí vzejít kvásek. Zbytek surovin smícháme v míse, k těm pak přidáme kvásek a vypracujeme těsto.
To necháme přibližně hodinu kynout, potom z těsta vytvarujeme kuličky a jemně je přitlačíme na plech s pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C v horkovzdušné troubě přibližně 15-20 minut. Chcete-li dosáhnout matného vzhledu briošky, pak je před pečením můžete potřít vodou nebo naopak rozšlehaným vejcem pro lesklý vzhled. Z uvedeného množství upečete osm menších briošek.
Ze středně hrubě pomletého hovězího krku si vytvarujeme bochánky tak, aby každý z nich měl zhruba 150 gramů a odpovídal velikosti briošky. Takto vytvarované bochánky dáme odpočinout do lednice až na dvě hodiny, neboť vychlazené maso si lépe zachová strukturu a chuť.
Mezitím, co bude maso odpočívat v lednici, si připravíme česnekovou aioli a zeleninu. Do mističky dáme žloutek, osolíme, opepříme, přidáme dijonskou hořčici, citronovou šťávu a česnek.
Postupně přiléváme olej a mixujeme ponorným mixerem, než vznikne hutná aioli o konzistenci majonézy. Zeleninu očistíme, omyjeme, nakrájíme a důkladně osušíme, pokud máte, můžete použít na osušení salátu odstředivku. Není žádoucí, aby zelenina, kterou budete při kompletování do hamburgeru dávat, byla mokrá. Hotovou česnekovou aioli a přichystanou zeleninu dáme do lednice.
Posílali jste fotografii s receptem, výhrou je kontaktní grilV rámci speciální přílohy Grilování jsme vyhlásili soutěž o nejlepší čtenářský recept. Měli jste vyfotografovat své oblíbené grilované jídlo, přiložit recept, případně i příběh jeho vzniku.   První čtenářské recepty, které se sešly v soutěži Podrobná pravidla soutěže najdete ZDE. Tři nejlepší, které vybere odborná porota, vyhrají dvojici grilů a udicí pistoli. |
Dále si připravíme omáčku, kterou na závěr potřeme slaninu. Smícháme javorový sirup spolu s whiskey v poměru 2:1 a důkladně rozmícháme.
Před grilováním maso z obou stran důkladně osolíme a opepříme a následně položíme na rozpálený gril. Maso grilujeme cca 3 až 4 minuty z obou stran pro přípravu medium rare. Po otočení na maso položíme plátek čedar, aby se rozpekl. Po grilování necháme maso pár minut odležet, maso tak vstřebá šťávy, které se při grilování uvolnily. Pokud bychom jej nenechali odpočinout, šťávy by vytekly.
Slaninu položíme na gril a grilujeme do křupava. Ke konci grilování ji potřete připravenou směsí z javorového sirupu a whiskey, cílem je, aby javorový sirup na slanině krásně zkaramelizoval. Dávejte však pozor, aby se javorový sirup naopak nepřipálil, pak by slanina byla hořká. Hranice mezi zkaramelizováním a připálením je opravdu velice tenká. Křupavá slanina dodá hamburgeru texturu.
Pokud grilujete na kameni, pak výpekem ze slaniny potřete briošky na řezu. Maximalizujete tak chuť, kterou do hamburgeru dostanete. Briošky zlehka mašlovačkou potřete olejem a následně je dejte po řezu opéct do zlatova na gril. Opečením zabráníte jejich rozmočení, ke kterému by jinak došlo po potření omáčkou, případně šťávou z rajčete či jiné zeleniny.
Následně hamburger kompletujeme – briošky potřeme omáčkou, položíme maso, slaninu, rajče, polníček, červenou cibuli.
