VIDEO: Jak z lišek, bylinek a houstiček připravit koncentrované blaho

aktualizováno 
I když vyrazíte do lesa a na lišky nenarazíte, nebo dokonce do lesa ani nepůjdete, můžete a měli byste voňavý italský recept vyzkoušet. Čerstvé lišky už dneska koupíte i na farmářském trhu či v supermarketu, protože se dají pěstovat podobně jako hlíva.

Italský šéfkuchař Emanuele Ridi v dalším dílu Itala v kuchyni pro televizi Prima (vysílá se v neděli v podvečer) mimo jiné připraví lišky opravdu stylově - vaří venku a se spoustou bylinek. Jídlo voní přes obrazovku, podívejte se na video.

Lišky se dají krásně očistit pomocí kašičky z mléka a mouky, radí Ital Emanuele

Lišky se dají krásně očistit pomocí kašičky z mléka a mouky, radí Ital Emanuele Ridi.

Cenná je jeho rada, jak lišky očistit: kousky hlíny, zrníčka písku či jiné nečistoty na nich většinou drží docela urputně. Radí namíchat si kašičku konzistence těsta na palačinky, ovšem čistě jen z mouky a mléka a houby do ní ponořit. Kašička z lišek nečistoty uvolní, pak už je jen opláchnete čistou vodou a můžete vařit.

Ingredience potřebné na omáčku s liškami

Na 6 porcí si připravte 6 houstiček rozetek, 600 gramů lišek, 2 stroužky česneku, menší cibuli, 100 ml bílého vína, saturejku, petržel, rozmarýn, šalvěj, estragon, pažitku, 4 dl smetany, 50 gramů másla, vývar, sůl a pepř.

Houstičky rozetky rozkrojte, vydlabejte a opečte.
Vydlabané a opečené houstičky naplníte, naznačuje šéfkuchař Ridi.

Houstičky zvané rozetky byste měli koupit v kterékoliv pekárně či supermarketu, stejné dokonce dostanete třeba i v Rakousku, případně si je můžete upéct. Například podle našeho receptu Domácí rohlíky a housky jako malované.

Postup přípravy krok za krokem:

Do kastrólku dejte kousek másla a nalijte pár lžic olivového oleje.
Neoloupaný stroužek česneku pomačkejte a přidejte na kastrólek k oleji, aby
Přihoďte hodně nadrobno pokrájenou cibulku.

Do kastrolu dejte kousek másla a nalijte pár lžic olivového oleje. Neoloupaný stroužek česneku pomačkejte a přidejte k oleji, aby jídlo ovoněl. Přihoďte hodně nadrobno pokrájenou cibulku a orestujte.

Připravte si snítku dvě od každé bylinky.
Z bylinek uválejte pevný smotek, aby se daly dobře nakrájet nadrobno.
Bylinky nakrájejte či nasekejte nadrobno.

Pak přidejte najemno nakrájené bylinky: saturejku, rozmarýn, šalvěj, petržel, estragon a pažitku. Krájejte je společně, z jednoho smotku.

Bylinky přidejte na pánvičku s olivovým olejem.
K bylinkám přihoďte na kousky natrhané lišky.
Lišky osolte, aby pustily vodu.

Bylinky nechte rozvonět, přidejte k nim na kousky natrhané lišky a osolte je, aby pustily vodu. 

Přilijte suché bílé víno. Přidá kyselost.
Vyhoďte použitý stroužek česneku.
Přidejte vývar.

Přilijte bílé víno, vyndejte a vyhoďte česnek a přilijte trochu vývaru.

Pár větších kousků lišek si vytahejte na talířek.
Obsah kastrólku zjemněte přidáním smetany.
Omáčku s liškami promíchejte.

Pár pěkných kousků lišek si vyndejte na talíř. K omáčce ze zbylými houbami pak přidejte pro zjemnění smetanu a nechte ji 10 minut vařit, dokud nezmění barvu. 

Servírujte s rozkrojenou opečenou houstičkou.
Do rozkrojené, vydlabané a opečené houstičky naservírujte podušené lišky, které
Nakonec jídlo posypte nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami.

Pak vezměte rozpůlenou a vydlabanou rozetku rozpečenou v troubě, krém přendejte na talíř, doprostřed vsaďte spodní polovinu rozpečené rozetky, naplňte ji podušenými liškami, které jste si dali bokem, přiklopte vrchní rozpečenou půlkou houstičky a vše posypte bylinkami. Můžete i zakápnout olivovým olejem.


Nejčtenější

Nájem platí Šárce Grossové, mají boží svíčkovou a od šéfové první hvězdu

Jitka a Santo Pagana na terase pražského podniku Černý kohout s výhledem do...

Jen těžko lze nahradit někoho, kdo je jako doma jak v kuchyni svého podniku, tak v jeho organizaci. Nekompromisně to v...

Do Ostravy jela šéfová zbytečně. Dobře tu vařili, přesto zkrachovali

Přes svou závislost na alkoholu se Richard Konečný ukáže jako schopný kuchař,...

Restaurace uprostřed sídliště plného lidí má šanci na úspěch, o klientelu by nemusela mít nouzi. Jenže zkuste to v...

Zákaz srkaček, háku i míra na okouny. Nová pravidla při lovu ryb

Okoun má konečně míru.

Rybářský řád se každý rok nějakým způsobem mění. Většinou jsou to změny kosmetické a nejinak je to i v řádu pro revíry...

Čeští modeláři v Británii opět nezklamali. Přivezli 63 medailí

Jeden z exemplářů na výstavě ke stům letům československé aviatiky.

Čeští modeláři letos opět zabodovali na mezinárodním mistrovství v britském Telfordu. Na klání, které se konalo během...

Blesková večeře. Pohlreich uvařil polévku z kukuřice a papriky

Polévka z kukuřice s paprikou, jarní cibulkou a koriandrem

Zdeněk Pohlreich ve svém pořadu Teď vaří Šéf! zkouší převést na televizní obrazovku, jak se stravovat kvalitně a přitom...

Další z rubriky

Nájem platí Šárce Grossové, mají boží svíčkovou a od šéfové první hvězdu

Jitka a Santo Pagana na terase pražského podniku Černý kohout s výhledem do...

Jen těžko lze nahradit někoho, kdo je jako doma jak v kuchyni svého podniku, tak v jeho organizaci. Nekompromisně to v...

SOUTĚŽ: Ukažte vaše oblíbené relaxační místo a vyhrajte infrasaunu

V Isabel 2 je dostatek místa až pro dva lidi.

Podstatou soutěže je ukázat, že jakákoliv domácí tvůrčí činnost je zdrojem potěšení i relaxace a uvolňuje od...

Svatomartinská husa pečená na mřížce a při nízké teplotě. Nic jednoduššího

Husička po pěti hodinách pomalého pečení

Tradice pečení husy na svatého Martina se v posledních letech vrací. Kvůli tomu mnohé malé domácí chovy hlásí, že už...

Najdete na iDNES.cz