Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Čtenář ukazuje, jak si doma snadno vyrobíte italské těstoviny

aktualizováno 
Honza Hermann se zúčastnil naší videosoutěže a natočil, jak doma připravuje aglio olio s vlastními těstovinami. Na soutěžním videu ukáže tagliatelle.

"Italská kuchyně mne doslova dostala. Je veselá, jednoduchá a většinou i rychlá. Je to jen o několika kvalitních surovinách, žádné šílené kombinace chutí," píše v průvodním dopise. Na vybavení jeho kuchyně je znát, že si rozhodně nevymýšlí. Vždyť kdo by si kupoval domů strojek na nudle jen kvůli občasnému použití. A na okně nechybí květináč s bazalkou.

Budete potřebovat

  • 2 hrnky semolinové mouky
  • 2 vejce
  • olivový olej extra virgin
  • sůl
  • česnek
  • feferonka
  • kapari
  • sušená rajčata
  • parmazán
  • čerstvá bazalka

Na videu si také všimněte jeho práce s těstem. Prozrazuje zkušenou ruku.

Semolinová mouka se dělá z tvrdé pšenice, proto je vhodná na těstoviny, protože se jen tak nerozvaří. Dnes už ji lze koupit i v supermarketech nebo ve specializovaných e-shopech. Kilogram stojí mezi 20 a 40 korunami. Mouka je žlutá, což dává výslednou barvu i těstovinám.

Pokud se těstoviny vaří jako čerstvé, nechají se sušit jen po dobu, než se připraví ostatní ingredience a začne vřít voda. Pak už se mohou vložit do hrnce. Je ale možné vyrobit si je do zásoby. "Pak ale doporučuji sušit je naležato, v místě ohybu na sušáku by se mohly lámat," doporučuje Honza.

Jak na nudle

Základem pro výrobu tagliatelí je somolinová mouka

Základem pro výrobu tagliatellí je semolinová mouka.

Do dvou hrnků dejte dvě vejce.

Na dva hrnky mouky dejte dvě vejce.

Vejce rozklepněte do důlku v mouce, těsto budeme zpracovávat přímo na vále. Na vejce kápněte trochu oleje a přidejte špetku soli. Vezměte vidličku a vejcem opatrně "vrťte" kruhovým pohybem tak, aby se lehce smísilo s moukou. Pak moukou "žluté oko" přehrňte a opatrně začněte zpracovávat v těsto (nejlépe to uvidíte na přiloženém videu). Bochánek těsta zabalte do potravinové fólie a na půl hodiny nechejte odpočívat v lednici.

Jednoduchý postup s použitím strojku na nudle

Jednoduchý postup s použitím strojku na nudle

Nudle před přípravou pověste.

Nudle před přípravou pověste.

Po odležení těsto rozdělte na menší části a postupně "prožeňte strojkem. "Aby se při válení placky pro strojek těsto nelepilo, popráším si stůl obyčejnou hladkou pšeničnou moukou," připomíná Hermann. Jednotlivé várky si pak postupně věší na stojan.

Jak na aglio olio

Kromě surovin potřebných pro klasické aglio olio přidává autor receptu i sušená rajčaty a kapary.

Kromě surovin potřebných pro klasické aglio olio přidává autor receptu i sušená rajčaty a kapary.

Papičku, česnek a rajčata nasekejte nadrobno.

Papričku, česnek a rajčata nasekejte nadrobno.

"Originál recept si vystačí jen s česnekem a papričkami. Já ale pro zvýraznění chuti přidávám i sušená rajčata a kapary. To je právě geniální na italské kuchyni. I když se pustíte do experimentování, skoro nemáte co pokazit. A pro děti využijete jinou, nepálivou kombinaci," pochvaluje si autor receptu.

Nasekanén suroviny opražte na olivovém oleji.

Nasekané suroviny opražte na olivovém oleji.

Aglio olio e peperoncino na talíři

Aglio olio e peperoncino na talíři

Jakmile máte hotové tagliatelle, zapněte plotýnku s hrncem s vodou, nakrájejte ingredience nadrobno a opražte je na olivovém oleji. Jakmile se voda bude vařit, vložte nudle do vroucí, hodně osolené vody. Pozor, čerstvé těstoviny budou hotové za dvě až tři minuty.

Těstoviny slijte a překlopte na pánev, prohoďte, ať se obsah promíchá a můžete servírovat. Na talíři postrouhejte parmezánem a dozdobte bazalkou.

Jak soutěžit

Pošlete vlastnoručně nafilmovaný oblíbený domácí recept a soutěžte o tři poukazy na kurzy vaření s šéfkuchařem Romanem Paulusem. Přesný návod najdete zde.

Autor:




Nejčtenější

Šlechtitelé představili koně jako z animáka
Šlechtitelé představili koně jako z animáka. Odborníci se bouří

Americká farma Orrion se chlubí dlouhou tradicí v chovu a šlechtění koní. Ovšem arabský plnokrevník El Rey Magnum, kterého představili, vyvolal mezi odborníky...  celý článek

Německý boxer
Psi, kterým se jen tak nevybijí baterky. Jen pro páníčky plné energie

Hledáte parťáka, který vás donutí chodit na dlouhé procházky, běhat či začít s nějakým psím sportem? Prostě psa s energií na rozdávání? K těm, co potřebují...  celý článek

Blecha pod elektronovým mikroskopem. Ilustrační fotografie.
PORADNA: Sousedčin kocour má blechy. Může je chytit i náš pes?

Moje sousedka má doma kocoura, který neustále courá ven, a často ho vidím drbat se. Je to starší paní a sama se zmínila, že má asi kocour blechy. Mám doma...  celý článek

Při metodě vaření sous-vide neboli ve vakuu se neobejdete bez vakuovacího...
Pohlreich učí vařit sous-vide neboli ve vakuu. Tedy šetrně a jednoduše

„Sous-vide je kámoš, ne soupeř. Pomůže vám uvařit věci, o kterých jste si v životě mysleli, že jsou neproveditelné,“ popisuje Pohlreich francouzskou metodu...  celý článek

Další z rubriky

Zdeněk Pohlreich nastiňuje, jak by to v restauraci u fotbalového hřiště mohlo...
Zdeněk Pohlreich radil v kuchyni FC Dymokury. Pepík Hnátek by se divil

Co se stane, když na vesnici za Prahou zavřou poslední hospodu? Najde se dobrodruh, profesionální kuchař s rodinou, který se rozhodne vybudovat svou kuchyni v...  celý článek

Při metodě vaření sous-vide neboli ve vakuu se neobejdete bez vakuovacího...
Pohlreich učí vařit sous-vide neboli ve vakuu. Tedy šetrně a jednoduše

„Sous-vide je kámoš, ne soupeř. Pomůže vám uvařit věci, o kterých jste si v životě mysleli, že jsou neproveditelné,“ popisuje Pohlreich francouzskou metodu...  celý článek

Výsledkem jsou dvě spojené kosti, maso je už téměř oddělené.
VIDEO: Pohlreich ukáže, jak vykostit kuřecí stehna. Pro křehčí řízky

Zdeňkova akademie jde po jednotlivých kuchařských technikách. Ve druhém díle se Pohlreich sice věnuje grilování, ale zmíní i detail, který zajímá hodně...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.