Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Muži mohou mít své dny i v zimě. S šéfkuchařem na pořádnou grilovačku

aktualizováno 
Grilování je celoroční zábava. Když se sejdete se sousedy, promění se ve společenské setkání. Probere se spousta zajímavých témat a ještě se dobře najíte.

Nejrychleji bude hotový hovězí pupek, pak vykostěná kuřecí stehna, nejdéle bude trvat hodně vysoké kousky krkovičky. | foto: Marek Burza

„Když se chlapi sejdou, přinesou si grog nebo svařák, vezmou s sebou děti. Ty na zahradě mohou řádit a stavět sněhuláky, zabaví se a nebudou celý víkend trávit doma jen u televize nebo tabletu,“ vybízí k aktivnímu trávení času Radek David, šéfkuchař pražské restaurace La Veranda a Babiččina zahrada v Průhonicích.

Podle něj je to i výborná příležitost odlehčit manželkám, protože muži alespoň na chvíli ohlídají děti a ženy mají čas na jiné aktivity. A hlavně se prožije den jinak. Nejenže to maso chutná jinak než z pánve, ale společné úsilí o jinak strávený čas utužuje přátelství.

Fotogalerie

Grilování jsme si sice domlouvali v době třeskutých mrazů, počasí nás však „vypeklo“ a museli jsme se spokojit jen s teplotami mírně nad nulou. I tak je třeba počítat s teplým oblečením a zimní obuví. Přesto, že se maso vlastně dělá samo, je lepší si ho hlídat, takže hlavní kuchtík zimě neujde.

„Zásada číslo jedna: oblečte se tak, abyste měli bundu s rukávy z nehořlavé tkaniny. Bavlna je dobrá, nejhorší jsou moderní chemické materiály,“ připomíná Radek David.

Klasickou zásadu, že se má maso vytáhnout včas z ledničky, aby nedostalo po vložení na gril tokový teplotní šok, je potřeba v zimě trochu inovovat. Zatímco v létě si klidně talíř s naloženým masem vyndáte na stůl ke grilu, v zimě v mrazu ho nechejte v kuchyni. Bude se připravovat kratší dobu a tím pádem se tolik nebude vysušovat a bude křehčí.

Další věc: v zimě logicky déle trvá rozpálení grilu. Je dobré neuspěchat, než maso na mřížku hodíte. Není špatné použít gril opatřený teploměrem, abyste poznali, že v prostoru je potřebných 250–300 °C. Není problém si do víka grilu teploměr i sami vsadit. Článek, jak na to, najdete zde.

Tři oblíbené marinády Radka Davida

- olivový olej, rozpůlené stroužky česneku, čerstvý tymián, rozmarýn, šalvěj, černý pepř čerstvě utlučený

- olivový olej, čerstvě roztlučená semínka celého koriandru, rozsekaný čerstvý koriandr, 2 polévkové lžíce sojové omáčky Kikomann a černý pepř čerstvě utlučený

- olivový olej, dijonská hořčice, petrželka, pažitka, estragon, pár kapek chilli oleje

Nákup hotových marinád šéfkuchaři v podstatě zatracují, podle nich jsou nekvalitní a chuť masa spíš upozadí. Připravit si doma marinádu přitom není nic těžkého. Nejlepší je použít jen olivový olej, bylinky a čerstvý pepř. Oleje by v marinádě nemělo být moc, aby při následném opékání nekapal do grilu a nehořel, maso jím jen lehce potřete.

Na marinování stačí jenom pár kapek oleje a bylinky.

Na marinování stačí jenom pár kapek oleje a bylinky.

Čím prostší marináda, tím více vyniká chuť masa. Solit by se maso mělo až po upečení na grilu. Sůl vytahuje z masa vodu, to pak pustí zbytečně moc šťávy a je suché. To je problém kořenicích směsí, protože většina z nich už sůl obsahuje.

Jak zacházet s masem

Steak by měl být dva až tři centimetry vysoký. Na grilování se hodí prorostlé kousky minutkového masa, které pak při grilování nejsou suché, ale naopak krásně šťavnaté.

Důležité je vyndat maso z lednice dvě až tři hodiny před grilováním, aby na roštu nedostalo teplotní šok. Ryby je naopak dobré nechat v lednici až do posledního okamžiku.

Během otáčení je potřeba dávat pozor, aby se maso nepropíchlo. Hodně lidí maso otáčí tak, že ho napichuje na vidličku, dírkami pak ale z masa odtéká šťáva. Vhodné je použít kleště, pinzetu nebo lopatku.

Lidé také špatně odhadují dobu grilování. Často maso sundávají dřív, než je hotové nebo ho naopak přepékají. Důležité je dopředu vědět, jak budete maso propékat. Hovězí, telecí, jehněčí můžete klidně dělat polosyrové, vepřové musí být do růžova, ale nikdy ne polosyrové a drůbež vždy propékat, krom třeba kachních prsou.

„Nejdéle se grilují nevykostěná kuřecí stehna v celku, až 35 minut, vepřové a hovězí maso obvykle potřebuje 5–10 minut, pstruzi 12 minut a ostatní ryby a kuřecí prsa o něco méně. Ve chvíli, kdy je maso upečené, je dobré ho nechat ještě pět minut odležet, aby šťáva zůstala uvnitř a nevytékala na talíř,“ vypočítává hlavní body šéfkuchař.

Autor:



Nejčtenější

Pohlreich v dětském koutku: Kdybyste jim vařili modré z nebe, nesnědí to

Zdeněk Pohlreich vysvětluje rozdíl mezi běžnou a panko strouhankou.

Zdeněk Pohlreich se dostal v poslední řadě pořadu Ano, šéfe! do pekla dětského koutku, který evidentně nesnáší. V...

Pohlreich odhalil rozpory v kuchyni. Kuchaři to zabalili kvůli neshodám

Bývalý šéfkuchař Vladimír Hanzelka dnes už vaří v Novém Jičíně.

V pořadu televize Prima Ano, šéfe! se odehrálo drama, které je velmi časté v mnoha restauracích. Až po návštěvě...



Problémy s plasty mají nejen v Asii, řeší je i v USA. Chytají je do sítí

Sbírání odpadků u vyústění dešťové kanalizace

Kvůli plastům vznikají iniciativy i v rozvinutých státech, jako jsou Spojené státy americké. Vyvinuli tam systém, který...

V Dejvicích vsadili na jednoduchost, na zahradě odpočívají a suší prádlo

Vlevo záhon s ovocnými keři lemující plot, vzadu nová pergola s posezením a...

Zahrada ve vnitrobloku v klidné části pražských Dejvic patří k prvorepublikové dvojvile se sedmi byty. Ta se před...

Rostou? Pochlubte se svými aktuálními houbařskými úlovky

Miroslav Sovadina (na snímku) a další houbaři v regionu se vracejí z lesů s...

Někde lesy připomínají vyschlou poušť. Někde však bylo dost vláhy, aby houby mohly začít růst. Přitom by právě v této...

Další z rubriky

Mělník, Znojmo i Karlštejn. Šest tipů, kam se vydat za slavnostmi vína

Vinobraní na jižní Moravě.

Podzim žije vinobraním. V průběhu nejbližších měsíců se těšte na spoustu akcí, kde můžete ochutnávat nejen letošní...

VIDEO: Masité šťavnaté hamburgery v Ostravě ze šéfa vymáčkly tři hvězdy

Ani burger s kuřecím masem vůbec nemusí být nuda, dokázali šéfovi v ostravském...

Zbytečně sladké housky, nic moc lokalita a na Ostravu poměrně vysoké ceny čekaly na šéfovy spásné rady tentokrát. Dva...

VIDEO: Nejjednodušší postup na povidla. Upečte je v troubě

Nejjednodušší způsob pro výrobu povidel je péct je v troubě.

Pokud se nechystáte pálit slivovici, povidla jsou jistotou pro případ, že máte doma hromádku přezrálých švestek, které...

Najdete na iDNES.cz