Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Naučte se s Pohlreichem gratinovat čili zapékat jako pravý Ital

aktualizováno 
„Na zapečeném jídle nemusí být tuna třicítky eidamu,“ říká Zdeněk Pohlreich, když si s Emanuelem Ridim dává gratinovaný mořský jazyk, mušle svatého Jakuba a čekanku. Zapékaná jídla většinou milujeme. Už proto, že se dá zapékat téměř všechno. Třeba i rebarborový koláč s krustou z bílkového sněhu.

V Itálii se umí s gratinováním pěkně vyřádit, takže do pražské restaurace patřící Italovi Zdeněk Pohlreich nezamíří jen tak náhodou. “Jakákoliv ryba, zelenina, plněná rajčata,“ vyjmenovává šéfkuchař Emanuele Ridi jen něco málo z toho, co se v italské kuchyni tradičně zapéká. A přidá ukázku.

Fotogalerie

V jeho receptu (viz video) zaujme kombinace obyčejné strouhanky - koneckonců Italové umí v kuchyni proměnit v delikatesu i suché pečivo - vydatného množství čerstvých bylinek a čerstvé mořské ryby, případně mušle svatého Jakuba neboli hřebenatky svatojakubské. Podobně jako zapékání čekankových listů s bešamelem vylepšeným žloutkem a parmazánem.

Rybu jednoduše očistíte, pokrájíte na kousky - Emanuel Ridi vybral mořský jazyk, který je tučnější - napícháte na špejli a obalíte ve směsi rozmixované strouhanky, petrželových lístků a parmazánu, které zakapete olivovým olejem. Pokud seženete opravdu čerstvé mušle, jednoduše je stejnou směsí posypete.

Příprava bešamelu, bez kterého se neobejdou třeba lasagne, je prostá:

Z čekankových listů pak vytvoříte na zapékacím talířku jakousi mističku a zalijete je směsí bešamelu rozmixovaného s čerstvým žloutkem a strouhaným parmazánem. A vše šoupnete do trouby.

Mušle jsou samozřejmě hotové dříve, ostatní potřebuje zhruba deset minut, rybu byste měli cca po pěti minutách obrátit. A zapékání průběžně kontrolovat, ať to se zapečením nepřeženete. Pak už si můžete dát do nosu, příprava skutečně není složitá ani zdlouhavá a výsledek excelentní. 

Zapečený je i koláč s rebarborou a sněhovou krustou
Zapékat se dá i humr. Tedy až poté, co jej uvaříte.
Zapečený humr
A třeba i ke steaku si můžete dát zapečené těstoviny.

Další nabídka zapékaných jídel, která se mohli naučit diváci Primy podle Zdeňkovy akademie, byla více než pestrá. Až kontroverzní. Vedle rebarborového koláče se sněhovou krustou to bylo i zpracování živého humra a poměrně překvapivá kombinace steaku se zapékanými těstovinami.

Autor:



Nejčtenější

Po Česku se prohání tisíce bobrů, lidí už se nebojí a umí i zabíjet

Bobr evropský v plné práci. Vyrušit ho, to se vám nemusí vyplatit.

V české přírodě se znovu zabydlelo zvíře, které jsme kdysi vyhubili. Máme se z návratu bobrů radovat, nebo nabíjet...

Většině ovoce a zeleniny lednička škodí. Kde je tedy skladovat?

Nezralý ananas do lednice zásadně nepatří. A jak je to s dalším ovocem?

Draze zakoupené ovoce a zeleninu logicky chceme uchovat čerstvé a chladničku považujeme za jasnou volbu. Jenže většina...



Evropou se šíří noví škůdci. Tesaříci a krasci napadají okrasné dřeviny

Krasec Lamprodila festiva

Tesaříci a krasci vázaní na jalovce byli posledních padesát let ve střední Evropě velice vzácní a ohrožení. S útlumem...

KVÍZ: Bazmek nebo pačok. Vyznáte se ve starém řemeslnickém slangu?

Rozumíte, když s vámi mluví řemeslník?

Řemeslníci někdy mají tendenci používat termíny, kterými chtějí ohromit zákazníky, aby dali najevo odbornou převahu. Ne...

V Indii zalili omylem psa do asfaltu. Lhostejní dělníci ho odmítli vykopat

Spícího psa zaživa pohřbili do asfaltu

Až vzpoura místních obyvatel donutila silničáře vysvobodit ubohého psa. Kolemjdoucí jim sebrali bagr a psa z nově...

Další z rubriky

Místo krkovičky zkuste grilovat raději jehněčí, doporučuje šéfřezník

Hlavní je při porcování krájet maso proti vláknu.

Zkuste zaexperimentovat a vyměnit kuřecí nebo krkovičku za méně obvyklé druhy masa. Dočkáte se tak nových chutí, říká...

Cheesesteak miluje celá Amerika, ve Filadelfii je to rodinné zlato

Cheesesteaky jsou v Philadelphii velmi popuární.

Cheesesteak je pro mnoho Američanů oblíbenou pochoutkou. Berou ho nejen jako svačinku, ale i praktickou možnost jak si...

Většině ovoce a zeleniny lednička škodí. Kde je tedy skladovat?

Nezralý ananas do lednice zásadně nepatří. A jak je to s dalším ovocem?

Draze zakoupené ovoce a zeleninu logicky chceme uchovat čerstvé a chladničku považujeme za jasnou volbu. Jenže většina...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz