Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Přebytek rajských zužitkujte, připravte z nich zásoby kečupu na zimu

aktualizováno 
Úrodu je potřeba maximálně zužitkovat, proto se v období přebytku rajských každá inspirace počítá. A proč si pro ni nezajít do celého světa a nevyužít každý plod: červený, žlutý, oranžový i zelený. Vyzkoušet můžete třeba recept na kečup z rubriky „Vaříme podle Koko“, která vychází v magazínu Víkend.

Domácí kečup můžete ochutit oblíbeným kořením a dodat mu tak svou vlastní originální chuť. | foto: Profimedia.cz

Proč se trápit s něčím tak složitým, jako je domácí kečup, když jsou ho plné obchody? Máte-­li vlastní úrodu nebo pokud vám její část vnutí zoufalí příbuzní, kteří už doopravdy nevědí, co s těmi všemi rajčaty dělat, stojí za to se vzmužit a připravit několik sklenic. V zimním období zafungují jako parádní dar zhotovený vlastníma rukama. A oceníte je i ve vlastní spíži.

Domácí kečup podle Koko

Potřebné ingredience: 1,5 kg čerstvých rajčat, 4 lžíce rajského protlaku, 4 lžíce olivového oleje, 4 menší červené cibule, 4 velké stroužky česneku, 1 lžíce nastrouhaného zázvoru, 2 bobkové listy, 100 ml vinného octa ,150 g tmavého třtinového cukru, směs mletého koření (nové koření, pepř, koriandr, muškátový květ) a sůl.

Cibuli restujte v hrnci asi 5 minut, přidejte směs koření, po další chvilce protlak. Buďte opatrní, ať se nic nepřipálí. Vložte oloupaná rajčata zbavená tuhých středů a přilijte ocet. Nechte mírně vařit asi hodinu. Poté přidejte cukr a vařte do zhoustnutí dalších 45 minut. Dosolte a případně dochuťte dalším cukrem nebo octem. Plňte horké do sterilizovaných sklenic, případně zavařte.

Při hledání ideálního receptu jsem narazila na jeden starý 200 let, kde se používá 500 gramů soli na 100 kusů rajčat sklízených o suchém dni. Ideální jsou tak zralá, aby z nich šla rukama vymačkat dužina a nemuseli jste je spařovat a loupat před vařením (či následně pasírovat).

Veškeré zdroje při dochucování neopomíjejí muškátový ořech i květ, čerstvý zázvor, hřebíček, nové koření a pepř. Často se objevují i semena koriandru, skořice, hořčičný prášek, česnek, bobkový list a chilli. Pro ochucení se hojně používá šalotka nebo cibule a také řapíkatý celer. I ty nejpřírodnější recepisy si vypomáhají pár lžícemi rajského protlaku. Pro dorovnání sladkosti můžete použít nejen klasický bílý cukr, ale klidně i tmavý třtinový nebo melasu. A rozhodně nejen kvůli konzervaci, ale i pro chuť pořiďte jablečný ocet.

V době nadbytku odstraňuji i tuhý vnitřek rajčat a využívám pouze masitou sladkou dužinu. Tu stačí posekat v kuchyň­ském robotu spolu s cibulí, mrkví, řapíkatým celerem a česnekem. Bez bylinek by to rozhodně nešlo, můžete v hojnosti přidávat nejen bazalku, ale také šalvěj a tymián.

Nezapomínejme v základu ani na dobrý olivový olej a bílé víno, a na konci dosladit, dosolit a dopepřit k dokonalosti. Kečup plňte vždy do vysterilizovaných sklenic ještě horký. Pokud vám jde o co nejdelší trvanlivost, zavařujte při 80 °C asi půl hodiny.

Kvalitní rajčata se dají i sušit (další rady v článku zde). Doporučuji k tomu miniaturní druh cherry: rozpálíte troubu na maximum a vložíte do ní rozpůlené kuličky řezem nahoru (osolené, opepřené a lehce pocukrované). Troubu ihned vypnete a bez otevírání dvířek je zde ponecháte přes noc.

Pak je přemístíte do vysterilizované skleničky spolu s česnekem, olivovým olejem, případně bazalkou a ponecháte v chladu dva týdny. V sušičce je opět řezem vzhůru ponecháváme podle velikosti 5–9 hodin na 52 °C.

Další rajskou inspirací mohou být nakládaná zelená nedozrálá rajčata, červená kvašená coby variace kvašených okurek nebo rajčatové čatní.

Veronika Koko Kokešová

I doma si pochutnáte jako v dobré restauraci. Jak na to, vám poradí Koko, populární gastronautka, která sama sebe považuje v kuchyni za samouka. Jako autorka MENUdomu.cz byla dvakrát vyhlášena foodblogerkou roku, připravuje pořady o vaření pro internetovou televizi Stream.cz a nyní má rubriku i v magazínu Víkend DNES.

A pokud byste hledali praktický tip, jak rajčata loupat, najdete ho například u italského šéfkuchaře a restauratéra Emanuela Ridiho (více v článku zde):

Autoři:



Nejčtenější

Kde už mrzlo, hřiby nesbírejte, i když ještě rostou, varuje mykoložka

Na hřiby stále ještě můžete v lese narazit. Pokud už ale teploty klesají - i...

Houbaři mají stále důvod vyrazit do lesa s košíkem v ruce, protože už začaly růst zimní druhy. Leckde ještě rostou i...

Skončilo první kolo velké fotografické soutěže o nejkrásnějšího pejska

Gustav

Čtyřtýdenní soutěž dospěla k prvnímu vyhlášení výsledků, kdy spolu zápolí vždy automatem náhodně vybrané dvojice psů....



Čeští modeláři zaperlili. Z mistrovství světa přivezli desítky medailí

Jeden z exponátů na Scale Modelword 2017 v britském Telfordu

Akce Scale Modelword 2017 v britském Telfordu je největší modelářská show na světě a mezi odborníky se považuje za...

Berlínský řízek není prasárna, říká Pohlreich a míchá hořčici s křenem

Zdeněk Pohlreich vysvětluje, jak vám pikantní hořčice pomůže v případě...

Křupavý řízeček vonící po másle, s pikantním ocáskem dvou druhů hořčice a křenu. Kombinace, která zní podezřele, přesto...

Dnes je Světový den toalet. Nejzdravější je vyměšování v podřepu

Muzeum historických nočníků a toalet na pražské Výtoni

Podle Světové zdravotnické organizace nemá k toaletě stále přístup více než 2,4 miliardy lidí. Letošním tématem...



Další z rubriky

Do rohlíčků máslo, do závinu nebo listového těsta margarín, radí cukrářka

Margarín versus máslo. Co použít při pečení

Máslová cenová aféra rozpoutala diskuse, zda se letošní vánoční pečení nevrátí k náhražkám z rostlinného tuku. Podle...

Domácí rohlíky krok za krokem. Ve vašem provedení to může být pochoutka

Hotové rohlíky

V pekařské terminologii je to úplně obyčejné a takzvané běžné pečivo. V české kulinární duši je ovšem běžné pečivo...

K pečínce zkuste svěže vyhlížející blanšírované zelí podle Pohlreicha

Blanšírované zelí má dokonce lepší barvu než syrové - zesklovatí a barvy se...

Jak zelí tepelně upravit, aby bylo nejen chutné, ale dalo se na něj i koukat? Podle šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha je...



Najdete na iDNES.cz