Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Přebytek rajských zužitkujte, připravte z nich zásoby kečupu na zimu

aktualizováno 
Úrodu je potřeba maximálně zužitkovat, proto se v období přebytku rajských každá inspirace počítá. A proč si pro ni nezajít do celého světa a nevyužít každý plod: červený, žlutý, oranžový i zelený. Vyzkoušet můžete třeba recept na kečup z rubriky „Vaříme podle Koko“, která vychází v magazínu Víkend.

Domácí kečup můžete ochutit oblíbeným kořením a dodat mu tak svou vlastní originální chuť. | foto: Profimedia.cz

Proč se trápit s něčím tak složitým, jako je domácí kečup, když jsou ho plné obchody? Máte-­li vlastní úrodu nebo pokud vám její část vnutí zoufalí příbuzní, kteří už doopravdy nevědí, co s těmi všemi rajčaty dělat, stojí za to se vzmužit a připravit několik sklenic. V zimním období zafungují jako parádní dar zhotovený vlastníma rukama. A oceníte je i ve vlastní spíži.

Domácí kečup podle Koko

Potřebné ingredience: 1,5 kg čerstvých rajčat, 4 lžíce rajského protlaku, 4 lžíce olivového oleje, 4 menší červené cibule, 4 velké stroužky česneku, 1 lžíce nastrouhaného zázvoru, 2 bobkové listy, 100 ml vinného octa ,150 g tmavého třtinového cukru, směs mletého koření (nové koření, pepř, koriandr, muškátový květ) a sůl.

Cibuli restujte v hrnci asi 5 minut, přidejte směs koření, po další chvilce protlak. Buďte opatrní, ať se nic nepřipálí. Vložte oloupaná rajčata zbavená tuhých středů a přilijte ocet. Nechte mírně vařit asi hodinu. Poté přidejte cukr a vařte do zhoustnutí dalších 45 minut. Dosolte a případně dochuťte dalším cukrem nebo octem. Plňte horké do sterilizovaných sklenic, případně zavařte.

Při hledání ideálního receptu jsem narazila na jeden starý 200 let, kde se používá 500 gramů soli na 100 kusů rajčat sklízených o suchém dni. Ideální jsou tak zralá, aby z nich šla rukama vymačkat dužina a nemuseli jste je spařovat a loupat před vařením (či následně pasírovat).

Veškeré zdroje při dochucování neopomíjejí muškátový ořech i květ, čerstvý zázvor, hřebíček, nové koření a pepř. Často se objevují i semena koriandru, skořice, hořčičný prášek, česnek, bobkový list a chilli. Pro ochucení se hojně používá šalotka nebo cibule a také řapíkatý celer. I ty nejpřírodnější recepisy si vypomáhají pár lžícemi rajského protlaku. Pro dorovnání sladkosti můžete použít nejen klasický bílý cukr, ale klidně i tmavý třtinový nebo melasu. A rozhodně nejen kvůli konzervaci, ale i pro chuť pořiďte jablečný ocet.

V době nadbytku odstraňuji i tuhý vnitřek rajčat a využívám pouze masitou sladkou dužinu. Tu stačí posekat v kuchyň­ském robotu spolu s cibulí, mrkví, řapíkatým celerem a česnekem. Bez bylinek by to rozhodně nešlo, můžete v hojnosti přidávat nejen bazalku, ale také šalvěj a tymián.

Nezapomínejme v základu ani na dobrý olivový olej a bílé víno, a na konci dosladit, dosolit a dopepřit k dokonalosti. Kečup plňte vždy do vysterilizovaných sklenic ještě horký. Pokud vám jde o co nejdelší trvanlivost, zavařujte při 80 °C asi půl hodiny.

Kvalitní rajčata se dají i sušit (další rady v článku zde). Doporučuji k tomu miniaturní druh cherry: rozpálíte troubu na maximum a vložíte do ní rozpůlené kuličky řezem nahoru (osolené, opepřené a lehce pocukrované). Troubu ihned vypnete a bez otevírání dvířek je zde ponecháte přes noc.

Pak je přemístíte do vysterilizované skleničky spolu s česnekem, olivovým olejem, případně bazalkou a ponecháte v chladu dva týdny. V sušičce je opět řezem vzhůru ponecháváme podle velikosti 5–9 hodin na 52 °C.

Další rajskou inspirací mohou být nakládaná zelená nedozrálá rajčata, červená kvašená coby variace kvašených okurek nebo rajčatové čatní.

Veronika Koko Kokešová

I doma si pochutnáte jako v dobré restauraci. Jak na to, vám poradí Koko, populární gastronautka, která sama sebe považuje v kuchyni za samouka. Jako autorka MENUdomu.cz byla dvakrát vyhlášena foodblogerkou roku, připravuje pořady o vaření pro internetovou televizi Stream.cz a nyní má rubriku i v magazínu Víkend DNES.

A pokud byste hledali praktický tip, jak rajčata loupat, najdete ho například u italského šéfkuchaře a restauratéra Emanuela Ridiho (více v článku zde):

Autoři:



Nejčtenější

Pasti, naftalín, česnek i lidské vlasy. Jak se lidé zbavují kuny na půdě

Kuna skalní se drží u lidských obydlí a dokáže pořádně znepříjemnit život.

Když se v domě usadí kuna, znamená to obrovský problém. Nejenže kálí, dupe a páchne, ale dokáže absolutně zničit...

Bišonek zvítězil na světové psí show na Manhattanu. Podruhé za 142 let

Porotu Flynn naprosto uchvátil samozřejmostí, s jakou se uměl prodat.

Při promenádě vypadal jako vykračující si roztomilá plyšová hračka na baterky. Diváci šíleli nadšením. A bišonek Flynn...



Nově popsaný mořský dravec je růžový a hladký jako miminko

Pseudoliparis swirei vypadá strašidelně až na snímcích z výpočetní tomografie,...

Na mořské dno v hloubce 8 178 metrů dopadla mrtvá makrela. Návnada měla přilákat korýše. A ti zase královnu mořského...

Pochoutka, u které se neptejte po surovinách. To je tradiční skotský haggis

Podívejte se, jak se dělá tradiční skotský pokrm haggis.

Šéfkuchař Vojtěch Kalášek z britské ambasády v Praze ukázal, jak se vaří jeden z nejtradičnějších skotských pokrmů,...

Byt kočce přizpůsobte, aby se cítila jako doma. Jinak ji stresujete

Ze skrýše - v tomto případě z police šatní skříně v předsíni - Zohan vylézá až...

Kočka v bytě je úžasný společník, ale jen pokud je spokojená a cítí se u vás dobře. Vystresované zvíře s nízkým...

Další z rubriky

Dřevěné podlahy v topné sezoně trpí, potřebují olejovou kúru

Dřevěná podlaha je sice pěkná, ale o přírodní materiál je třeba se pravidelně...

Dřevěné podlahy mají v zimním období s lidmi hodně společného. Zatímco nám ve vytápěných prostorách s nízkou vlhkostí...

Nechte dřevo alespoň rok vyschnout. Nejvíce zahřejí habr a dub

Širší provedení krbových kamen umožní používat delší špalky, což zkracuje práci...

Nejvyšší výhřevnost ze všech stromů má habr, za který si však připlatíte. Dobře zatopíte i dubem, ale oba stromy schnou...

Na Trumpa v New Yorku zabírá kava. Stala se módním antistresovým nápojem

Kavu mladí považují za alternativu k alkoholu.

Národy jižního Pacifiku ji konzumují po tisíciletí. Kava kava (pepřovník opojný) dnes dobývá srdce mladých stresovaných...

Najdete na iDNES.cz