Přebytek rajských zužitkujte, připravte z nich zásoby kečupu na zimu

aktualizováno 
Úrodu je potřeba maximálně zužitkovat, proto se v období přebytku rajských každá inspirace počítá. A proč si pro ni nezajít do celého světa a nevyužít každý plod: červený, žlutý, oranžový i zelený. Vyzkoušet můžete třeba recept na kečup z rubriky „Vaříme podle Koko“, která vychází v magazínu Víkend.

Domácí kečup můžete ochutit oblíbeným kořením a dodat mu tak svou vlastní originální chuť. | foto: Profimedia.cz

Proč se trápit s něčím tak složitým, jako je domácí kečup, když jsou ho plné obchody? Máte-­li vlastní úrodu nebo pokud vám její část vnutí zoufalí příbuzní, kteří už doopravdy nevědí, co s těmi všemi rajčaty dělat, stojí za to se vzmužit a připravit několik sklenic. V zimním období zafungují jako parádní dar zhotovený vlastníma rukama. A oceníte je i ve vlastní spíži.

Domácí kečup podle Koko

Potřebné ingredience: 1,5 kg čerstvých rajčat, 4 lžíce rajského protlaku, 4 lžíce olivového oleje, 4 menší červené cibule, 4 velké stroužky česneku, 1 lžíce nastrouhaného zázvoru, 2 bobkové listy, 100 ml vinného octa ,150 g tmavého třtinového cukru, směs mletého koření (nové koření, pepř, koriandr, muškátový květ) a sůl.

Cibuli restujte v hrnci asi 5 minut, přidejte směs koření, po další chvilce protlak. Buďte opatrní, ať se nic nepřipálí. Vložte oloupaná rajčata zbavená tuhých středů a přilijte ocet. Nechte mírně vařit asi hodinu. Poté přidejte cukr a vařte do zhoustnutí dalších 45 minut. Dosolte a případně dochuťte dalším cukrem nebo octem. Plňte horké do sterilizovaných sklenic, případně zavařte.

Při hledání ideálního receptu jsem narazila na jeden starý 200 let, kde se používá 500 gramů soli na 100 kusů rajčat sklízených o suchém dni. Ideální jsou tak zralá, aby z nich šla rukama vymačkat dužina a nemuseli jste je spařovat a loupat před vařením (či následně pasírovat).

Veškeré zdroje při dochucování neopomíjejí muškátový ořech i květ, čerstvý zázvor, hřebíček, nové koření a pepř. Často se objevují i semena koriandru, skořice, hořčičný prášek, česnek, bobkový list a chilli. Pro ochucení se hojně používá šalotka nebo cibule a také řapíkatý celer. I ty nejpřírodnější recepisy si vypomáhají pár lžícemi rajského protlaku. Pro dorovnání sladkosti můžete použít nejen klasický bílý cukr, ale klidně i tmavý třtinový nebo melasu. A rozhodně nejen kvůli konzervaci, ale i pro chuť pořiďte jablečný ocet.

V době nadbytku odstraňuji i tuhý vnitřek rajčat a využívám pouze masitou sladkou dužinu. Tu stačí posekat v kuchyň­ském robotu spolu s cibulí, mrkví, řapíkatým celerem a česnekem. Bez bylinek by to rozhodně nešlo, můžete v hojnosti přidávat nejen bazalku, ale také šalvěj a tymián.

Nezapomínejme v základu ani na dobrý olivový olej a bílé víno, a na konci dosladit, dosolit a dopepřit k dokonalosti. Kečup plňte vždy do vysterilizovaných sklenic ještě horký. Pokud vám jde o co nejdelší trvanlivost, zavařujte při 80 °C asi půl hodiny.

Kvalitní rajčata se dají i sušit (další rady v článku zde). Doporučuji k tomu miniaturní druh cherry: rozpálíte troubu na maximum a vložíte do ní rozpůlené kuličky řezem nahoru (osolené, opepřené a lehce pocukrované). Troubu ihned vypnete a bez otevírání dvířek je zde ponecháte přes noc.

Pak je přemístíte do vysterilizované skleničky spolu s česnekem, olivovým olejem, případně bazalkou a ponecháte v chladu dva týdny. V sušičce je opět řezem vzhůru ponecháváme podle velikosti 5–9 hodin na 52 °C.

Další rajskou inspirací mohou být nakládaná zelená nedozrálá rajčata, červená kvašená coby variace kvašených okurek nebo rajčatové čatní.

Veronika Koko Kokešová

I doma si pochutnáte jako v dobré restauraci. Jak na to, vám poradí Koko, populární gastronautka, která sama sebe považuje v kuchyni za samouka. Jako autorka MENUdomu.cz byla dvakrát vyhlášena foodblogerkou roku, připravuje pořady o vaření pro internetovou televizi Stream.cz a nyní má rubriku i v magazínu Víkend DNES.

A pokud byste hledali praktický tip, jak rajčata loupat, najdete ho například u italského šéfkuchaře a restauratéra Emanuela Ridiho (více v článku zde):

Autoři:



Nejčtenější

Lidé jsou zhýčkaní a líní, s puškou chráním zvířata, říká lovkyně

Lovkyně Michaela Fialová ráda provokuje a z výhrůžek si nic nedělá

Michaela Fialová si na focení pro magazín Víkend oblékla šatičky s kolouškem Bambi. Zastřelila mu nejen maminku,...

Skotská klapouchá. Kočičí společnice, která je stínem svého majitele

Klapouchost se projeví jen u jedinců, kteří jsou nositeli genu způsobujícího...

Jemná malá ouška sklopená dopředu dávají této kočce jedinečný výraz, těžko si ji spletete s jinou. Tedy pokud zdědila...



Kočky nejsou hypochondři, svoje neduhy zpravidla pečlivě skrývají

Jablonecká vyhláška například zakazuje krmit toulavé kočky.

Jsou nezávislé, mají od přírody tuhý kořínek a navíc ještě devět životů. Všechny tyto lidové „pravdy“ o kočkách mohou...

Dobrý den, jsem Potxolo. Budu největší a nejdražší vůl na světě

Plemeno plavého aquitánského skotu

Je mu sedm let a denně sežere asi 50 kilogramů brambor, mrkve a další potravy. Podle deníku El Mundo jeho majitelé už...

Vepřová žebra na houbách: konečně chlapský houbový recept

Maso položíte na hlavičky hub, okořeníte a přidáte trochu sádla

I muži mají své oblíbené kulinářské houbové speciality. K houbám však přidají pořádný kus masa.

Další z rubriky

TasteAtlas mapuje typické chutě, Česku přisoudil tlačenku i utopence

Mapování světa podle typických pokrmů

Projekt TasteAtlas by chtěl být světovým atlasem jídla a nápojů i encyklopedií chutí. Zatím zaznamenal více než deset...

Proti podzimnímu splínu zabojujte dušenou dýní s hříbky

Dýně s hříbky je ideální podzimní kombinace.

Hříbky a dýně jsou perfektním podzimním párem pro vrchol sezony, který mají společný. Až na vás půjdou podzimní chmury...

Pohlreich odhalil rozpory v kuchyni. Kuchaři to zabalili kvůli neshodám

Bývalý šéfkuchař Vladimír Hanzelka dnes už vaří v Novém Jičíně.

V pořadu televize Prima Ano, šéfe! se odehrálo drama, které je velmi časté v mnoha restauracích. Až po návštěvě...



Najdete na iDNES.cz