Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Nakupte kroupy na vánočního kubu. Lehkou verzi, aby klouzal do krku

  0:21aktualizováno  0:21
Vůně orestovaných hříbků, kořenové zeleniny, majoránky a pěna z bílé cibulky. A krémovitá konzistence italského rizota. I takový může být vánoční kuba, který si i přes lehký moderní kabát zachová veškeré chuťové atributy tradičního staročeského jídla.

Záleží na kraji, někde se tradiční vánoční kuba připravuje z trhaných krupek, jinde se nebojí celých ječných krup (viz recept zde). Touto cestou šel i Ondřej Koráb a v kuchyni prezidentského apartmá pražského hotelu The Mark, jehož kuchyni od letošního léta šéfuje, připravil pro čtenáře iDNES.cz svoji moderní odlehčenou verzi. Tedy kubu jako kroupové rizoto s hříbky, majoránkou a bílou cibulí.

Na obvyklé 4 porce budete potřebovat: 250 g velkých krup, 200 g mrkve, 200 g celeru, 200 g petržele, pár stroužků česneku (cca 20 g), pár snítek čerstvé majoránky (cca 8 g, případně sušenou), cca 200 g čerstvých, mražených nebo sušených hříbků, 200 g bílé cibule, 100 ml smetany, 100 g másla, 80 g sýra typu parmezán (Gran Moravia), pepř a sůl na dochucení.

Jak se vrhnout na přípravu rizotového kuby krok za krokem

Kroupy propláchněte pod vodou a nechte zalité vodou, klidně přes noc. Pokud zapomenete, i hodinka je na namočení dobrá, i ta stačí, aby trochu nabobtnaly, což vám zkrátí dobu vaření. Kroupy pak uvařte ve stejné vodě, jen nim přidejte očištěnou a na kostičky pokrájenou kořenovou zeleninu (jen zhruba jednu mrkev a jednu petržel si nechte stranou) a majoránku (případně tymián či rozmarýn). Na sůl zapomeňte, podle Ondřeje by jen prodloužila dobu vaření.

Recept na vánočního kubu

Zatímco se kroupy vaří, připravte si základ pro pěnu z bílé cibule. Stačí ji oloupat, pokrájet na plátky a ty zpěnit na másle, aby zesklovatěly. „Cibule má zůstat čistě bílá, takže ji nezarestujte do hněda, ale po zpěnění ji hned zalijte smetanou a uvařte do měkka,“ varuje šéfkuchař. Rozvaření cibule potrvá zhruba kolem dvaceti minut.

A na řadě je příprava vlastního chuťového základu rizota, tedy česneku, mrkve, petržele a hub. Pár stroužků česneku oloupejte a pokrájejte na jemné plátky, petržel a mrkev pokrájejte na drobné kostičky, přidejte pár kousků hub a společně je zpěňte na másle. Zbytek pokrájených hříbků - buď čerstvých, nebo sušených a předem namočených - pěkně zvlášť orestujte na pánvičce a nechte okapat na papírové utěrce.

Uvařené kroupy slijte a vývar si nechte v misce nebo kastrolku stranou, budete ho ještě potřebovat. (Zato vařenou kořenovou zeleninu už potřebovat nebudete, případně si ji můžete dát stranou a použít ji do bramborového salátu.)

Čisté vařené kroupy pak přidejte do kastrolku k orestovanému zeleninovému základu, promíchejte a ještě krátce společně restujte. Pak k tomuto základu přilijte přiměřené množství vývaru a přiveďte k varu. Tady začíná ta alchymie, jak získat správnou konzistenci italského rizota, které tak lehce klouže do krku.

„A teď můžete začít rizoto vyšlehávat,“ vysvětluje Ondřej a přidává k zeleninovému základu podlitému vývarem oříšky másla a bez přestání obsah kastrolku promíchává. Jakmile má obsah tu správnou krémovitou konzistenci (mrkněte na ni na videu), přidá nastrouhaný parmezán a dál míchá, dokud se sýr nerozpustí. Pak kastrolek můžete stáhnout, aby si rizoto chvilku odpočinulo.

Přípravu tradičního italského rizota a jeho správnou konzistenci můžete odpozorovat na tomto videu (případně přímo od italského šéfkuchaře zde):

Mezitím rozmixujete rozvařenou bílou cibuli, což ji krásně napění, dochutíte ji troškou soli a čerstvě namletým pepřem a můžete servírovat. Na hluboký talíř nalijte naběračku rizota, jeho povrch pak ozdobte orestovanými hříbky, pár lístky čerstvé majoránky navrch a nastrouhanými hoblinkami parmezánu. Pak teprve přidejte pár lžic našlehané bílé pěny z bílé cibule.

Ondřej Koráb věří, že tenhle odlehčený český kuba bude chutnat každému, kdo ho má opravdu rád a Vánoce si bez něj neumí představit. U nás tímhle receptem zabodoval, byla to doslova koncentrovaná chuť Vánoc.

Autor:




Nejčtenější

Svah za domem by měl být zpevněný výsadbou keřů nebo stromů.
PORADNA: Máme nad domem svah. Mám strach, že se nám sesune na barák

Čtenáře Michala děsí, že se půda sesune na jeho dům. Ptá se, zda je možné svah zpevnit výsadbou vhodných dřevin.  celý článek

Vlhké košile se postupně jedna za druhou vtahují do skříně přístroje.
VIDEO: Automat na nenáviděné žehlení zvládne dvanáct kusů v jedné várce

Britští inženýři se rozhodli dát sbohem nejúmornější domácí práci, tedy žehlení. Rohan Kamdar a Trevor Kerth vymysleli parní stroj Effie, do kterého můžete...  celý článek

Poslední rozloučení téměř šedesátileté šimpanzice
Umírající šimpanzice Mama poznala ošetřovatele z mládí a objímala ho

Lidoopi mají nejen velmi dobrou paměť, ale i schopnost k někomu přilnout. Potvrdila to devětapadesátiletá šimpanzí samice Mama, která loni v dubnu uhynula v...  celý článek

Hlína údajně obsahuje tzv. hodné bakterie, které podobně jako čokoláda...
Unikátní pojízdný záhon přiveze seniorům hlínu a květináče až k lůžku

Té paní už bylo osmdesát roků. V domově pro seniory leží na posteli mezi čtyřmi stěnami, celé dny tráví na lůžku, chodit už moc nemůže. A pak se ozve zaťukání....  celý článek

Ve vařiči můžete vařit, ohřívat i péct.
Nadšenci vsadili na vaření sluncem. Na výrobu už vybrali třináctinásobek

Na serveru Kickstarter se občas objeví nápad, který osloví širokou masu lidí. Takový zásah se podařil při prezentaci solárního vařiče GoSun Go, kdy se vybral...  celý článek

Další z rubriky

Dýně pod svou slupkou ukrývají nasládlou dužinu, která má podle druhu různý...
Dýně jsou hitem podzimu. Jak je nakupovat, skladovat i upravovat

Dýně na podzim doslova zaplaví trhy. Skladováním si jejich sezónu můžete prodloužit až na druhou půlku zimy, kdy jejich hřejivá barva a chuť přijdou obzvláště...  celý článek

Demi-glace se podává k masům.
Kosti na demi-glace nemusíte vařit dva dny. Návod krok za krokem

Některé profesionální recepty radí, že abyste dostali pořádnou omáčku demi-glace, musíte „táhnout“ kosti 48 hodin. Šéfkuchař Jiří Roith však tvrdí, že zhruba...  celý článek

Výsledkem jsou dvě spojené kosti, maso je už téměř oddělené.
VIDEO: Pohlreich ukáže, jak vykostit kuřecí stehna. Pro křehčí řízky

Zdeňkova akademie jde po jednotlivých kuchařských technikách. Ve druhém díle se Pohlreich sice věnuje grilování, ale zmíní i detail, který zajímá hodně...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.