Na svatého Štěpána se peče husa nebo kachna. Zvládne to i začátečník

Podle tradice by se na svátečním stole na Štěpána měla objevit pernatá drůbež. A vzhledem k tomu, že se navštěvují celé rodiny, logicky padá volba na větší kousky, tedy na husu nebo kachnu. Na přípravu jsou snadné a zvládne to i začátečník.
Typická porce husy

Typická porce husy | foto: Jana Černá

Štěpán patřil k první generaci křesťanů. Byl vlastně první, kdo byl pro svoje vyznávání Ježíše zatčen a umučen. Plamenně kázal o vzkříšení Ježíše Krista, což se Židům vůbec nelíbilo. Popouzelo je to, a proto ho nechali mezi lety 36 a 40 zatknout a před hradbami Jeruzaléma popravit ukamenováním. Tento den je spojen i se svatoštěpánskou koledou. Nejznámější je říkanka o Štěpánovi, který upadl na ledu a psi se na něj sběhli.

Jak na ptáka

Na Hobby jsme přinesli několik už receptů na pečení husy nebo kachny. Všechny mají společné to, že jsou naprosto jednoduché. Zřejmě nejméně práce vás bude stát husa, kterou dáte péct přes noc. Přiklopená se peče na 70–80 °C asi 13 hodin, takže když ji dnes vložíte před spaním do trouby, na zítřejší slavnostní oběd budete mít hotovo. Na kompletní recept se se podívejte sem.

Toto bylo extrémně pomalé pečení, běžně se peče kolem pěti hodin, takový recept pro vás připravil kuchař Milan Hořejší i včetně návodu na tradiční lokše jako přílohu. A kuchař také připomíná důležitost jablek, kterými se husa nadívá, aby se pečeně nevysušila.

V tomto receptu se začíná poměrně rozehřátou troubou (na 180 °C) zhruba 20 minut, pak se trouba stáhne na 140 °C a peče se čtyři hodiny, z toho se doporučuje na první dvě pekáč přikrýt alobalem.

Pokud se místo husy rozhodnete pro kachnu, zkuste si zopakovat vyzkoušený recept od Jany Florentýny Zatloukalové z její Kuchařky pro dceru, který jsme po vydání knihy vyzkoušeli a báječně se osvědčil. Peče ji na 120 °C. „Pečte bez jakýchkoliv zásahů a průzkumných manévrů včetně otvírání trouby nebo nadzvedávání víka 5 až 6 hodin, na přesném čase rozhodně nesejde,“ radí Zatloukalová. Celý recept najdete tady.

Typické přílohy

Zatímco se nám peče husa, připravíme si zelí. Červenou cibuli rozkrojíme na polovinu a následně nakrájíme na nudličky. Červené zelí nakrouháme a vložíme do hrnce, přidáme brusinky, vinný ocet, sůl, pepř, červenou cibuli, přiklopíme a na mírném plameni dusíme do měkka přibližně 35 minut. Dosladit zelí lze buď cukrem, nebo můžete zkusit přidat dvě lžíce medu.

Ale nemusí to ale být jen červené zelí. Tady se zvyklosti v jednotlivých rodinách liší. Někde se k porci přidává i bílé zelí. Stejně tak se kombinují houskové a bramborové knedlíky, hodí se i chlupaté, ve kterých se při přípravě kombinují vařené a syrové strouhané brambory. A na Moravě nebo Slovensku i ty výše zmíněné lokše.

Podívejte se, jak je možné kachnu upéct společně i se zelím a lokšemi.

22. srpna 2014

Lokšemi je dokonce možné kachnu i nadívat společně se zelím. Hotové lokše se při tomto způsobu srolují naplněné zelím, vloží  se do ptáka a spolu se pečou. Po naporcování je tak jídlo hotové. S tímto konceptem se proslavila jedna restaurace v pražských Nuslích, jejich recept najdete zde.

Autor:
  • Nejčtenější

V belgické zoo lev zardousil lvici Mayu z Česka, měl se s ní původně pářit

14. března 2024  18:19

V zoologické zahradě Bellewaerde Park na západě Belgie lev Nestor zardousil lvici Mayu, která...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nadšenec pro grilování nic nevyhodí. Co najde, přetvoří na gril nebo udírnu

16. března 2024

Dan Kordula je fanda grilování. A nejen to, většinu svých grilů, udíren a dalších prostředků k...

Hlasujte pro nejroztomilejší mazlíčky, vyhrají krmivo pro gurmány za 10 tisíc

1. března 2024,  aktualizováno  15.3 10:01

Rozběhlo se hlasování v březnové anketě, z níž vzejdou nejroztomilejší mazlíci měsíce a tři...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za socíku jsme hodně pletli i háčkovali. Abychom ušetřili a měli co na sebe

12. března 2024

Mnoho z nás si jistě ještě dnes vzpomene na dobu, kdy moderního oblečení nebylo v obchodech tolik...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Otevře sklenice, očistí spáry, nabrousí boty. To všechno svede brusný papír

19. března 2024

Kousek ho najdete snad v každé dílně nebo garáži. A to je dobře, nikdy nevíte, kdy budete brusný...

Bydlí u vás třeba chluponožka? Samotářky jsou hmyzem roku, sčítejte hotely

18. března 2024

Včely samotářky jsou volně žijící opylovači, jejichž svět je naprosto fascinující. Zůstávají v...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

Grimasy, úšklebky: Při natáčení pořadu Pohlreich neudržel obličej na uzdě

17. března 2024

Baví vás grimasy Zdeňka Pohlreicha? Tentokrát, v pořadu Česko na grilu, bude mít vedle sebe zdatné...

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...