Grilovaná hovězí veverka
Grilovaná hovězí veverka
Pochoutku z tohoto méně obvyklého masa poslal Lukáš Liška.
Z veverky odstraníme největší kousky přebytečného tuku. Zbytek necháme pro lepší chuť. Veverku řádně osolíme, opepříme. Dobré je pepř i se solí vmasírovat do masa. Do dlaní si nalijeme olivový olej a promneme v nich maso.
Předchozí díly |
Pokud nemáte gril s vyvýšenou plošinou, kde se dá maso uchovávat mimo přímý žár, přesuňte grilovací brikety pod jednu stranu grilovací mřížky.
Steak děláme nejprve zprudka na jedné straně. Maso otočíme až poté, co se samo odlepí. Tím se maso zatáhne a neztratíme požadovanou šťávu.
Hovězí veverkaHovězí veverka je vlastně vrchní část pupku a je tvořena dvěma podlouhlými svaly spojenými podélně blánou. Jako maso na steaky zůstávala tato delikatesa dlouho neobjevena a to i z důvodu, že jí je na býkovi či jalovici relativně málo. Zdroj: Stejkybejky.cz |
Až se vám bude líbit povrch masa, přesuňte jej mimo přímý žár na druhou stranu grilu a přiklopte.
Na určení úpravy masa používám známou jednoduchou metodu, kdy se dotknete ukazováčkem, prostředníčkem, prsteníčkem či malíčkem části dlaně pod palcem. Tuhost, kterou cítíte odpovídá tuhosti masa:
- ukazováček = medium rare
- prostředníček = medium
- prsteníček = medium well
- malíček = well done
Maso sundáme z grilu a necháme ho odpočinout. Čtenář použil pánev, kterou lze přiklopit, ale v ideálním případě jej zabalte do alobalu a nechejte ze dvou stran dýchat.
Platí pravidlo: jak dlouho grilujete, tak dlouho nechejte maso odpočívat. Je to skutečně důležité, aby se šťáva, jež je soustředěna uprostřed masa, rozlila do celého steaku.
Jako přílohu čtenář zvolil jednoduchý salát. Smíchejte římský salát, ředkvičky, kukuřici, okurku, cherry rajčata, sůl, pepř a olivový olej.
K veverce je ideálním nápojem pivo.
