Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Nejlepší houbové chutě: zlato získal kotrč, stříbro lišky, hřib bronz

aktualizováno 
Podobný žebříček u houbařského národa vždycky vyvolá diskuse, přesto to zkusme. Gastronomická expertka magazínu Víkend MF DNES Veronika „Koko“ Kokešová sestavila houbové stupně kuchyňských vítězů a ke každému přidala oblíbené recepty.

Kotrče, lišky a hříbky volíme za vítězné houby. | foto: MF DNES

Pomyslné „bedny“ houbových šampionů nakonec obsadily ty, které se vyznačují výraznou chutí i vůní. Kořenitost a křupavost kotrče je jedinečná, proto se stal absolutním vítězem.

Fotogalerie

Lišky díky tomu, že časem spíše zasychají, se dají opéct dozlatova a až do houbových škvarků, navíc je bez problémů poznáme všichni. Nyní je lze koupit i na trzích a v supermarketech. V našem žebříčku patří této houbě stříbro.

Opravdové dilema nastalo v souboji o třetí pozici mezi ryzcem, hřibem a muchomůrkou růžovkou, ale je rozhodnuto. Pohled na pěkný hříbek vždy vyvolá nadšení podobné výhře v loterii.

ZLATOKotrč kadeřavý

Aromatickou houbu, parazita na borovém dřevě, lesníci na rozdíl od kuchařů nemají v oblibě. Nejlépe se hodí do polévek a na obalování a smažení.

Recept na kotrčovou dršťkovku
Potřebujete 400 g kotrče kadeřavého, lžíci sádla, 20 g hladké mouky, 50 g rajčatového pyré (passaty), oregano, uzenou mletou papriku, česnek, sůl a pepř, strouhaný parmazán.

Kotrče rozdělte na čtvrtiny a důkladně propláchněte pod studenou vodou. Rozkrájejte na kusy tak akorát na vidličku. Ze sádla a mouky připravte světle hnědou jíšku, vsypte do ní na pár vteřin i uzenou papriku, promíchejte, přidejte rajčatové pyré, přilijte asi 900ml vody a prošlehejte.

Do směsi vložte kousky kotrče, osolte, opepřete a nechte vařit asi půl hodiny. Houba bude vždy trochu křupavá, to je správně. Ke konci varu dochuťte česnekem a oreganem. Polévku servírujte posypanou parmazánem.

STŘÍBROLiška obecná

Roste v lesích všeho druhu ve velkých skupinkách, bezpečně ji poznáte, není nikdy červivá a skvěle chutná. Zkrátka samé plusy, pozitiva a životní jistoty.

Recept na frittatu s liškami a šalvějí
Jednoduchá vaječná omeleta se připravuje v pánvi, kterou nakonec dáte do trouby. Osvojte si jednoduchý postup a tvořte nekonečno vlastních obměn.

Liška obecná

Liška obecná

Připravte si 100g čerstvých lišek, 1 uvařený brambor, lžíci přepuštěného másla, 3 velká vejce, lžíci smetany, drcený kmín, 3 čerstvé listy šalvěje, pepř a sůl.

Na celokovové pánvi o průměru asi 22 cm orestujte na přepuštěném másle očištěné a pokrájené lišky s plátky bramboru. Až budou dozlatova opečené, ochuťte je solí, pepřem, kmínem a nudličkami šalvěje. V míse rozkvedlejte vejce se lžící smetany, mléka nebo vody. Ztlumte plamen, vlijte směs do pánve a pár minut nechte tuhnout. V troubě zapněte gril na maximum a nechte frittatu nakonec zatuhnout shora.

Můžete se inspirovat, jak frittatu připravuje Zdeněk Pohlreich (více zde):

BRONZHřib hnědý

Takzvaný poddubák je chuťově aromatičtější než pravák, proto volím nakonec jej. Má všestranné použití do polévek a omáček, na smažení, zapékání i nejrůznější druhy konzervace.

Kdo hledá, ten najde. Z lesů na Žďársku lze v těchto dnech přijít s košíky...

Hřiby právě rostou, nenechte si je ujít (foto ze Žďárska).

Recept na houbový ovar
Potřebovat budete 800 g plodnic hřibů, sůl, křen, hořčici a chléb. Očistěte houby, velké kusy rozpulte, menší nechte vcelku.

Vařte je 10 až 15 minut v osolené vodě. Nechte okapat a servírujte horké s ostatními ingrediencemi. Vývar nevyhazujte, poslouží jako skvělý základ na bramboračku nebo kulajdu.

Gastronautka Veronika Koko Kokešová

I doma si pochutnáte jako v dobré restauraci. Jak na to, vám poradí Koko, populární gastronautka, která sama sebe považuje v kuchyni za samouka. Jako autorka MENUdomu.cz byla dvakrát vyhlášena foodblogerkou roku, připravuje pořady o vaření pro internetovou televizi Stream.cz a nyní má rubriku i v magazínu Víkend DNES.

Autoři:

Nejčtenější

V Paříži nainstalovali nové eko-pisoáry. Nechutné, bouří se místní

Pařížané si stěžují na výrazné pisoáry bez zástěn v centru města. (13. srpna...

Paříž přišla s novým nápadem, jak ekologicky využít lidskou moč. Nové červené pisoáry se slámou uvnitř dokážou vytvořit...

KVÍZ: Deset anglických kuchařských výrazů, které musíte znát v receptech

Při vaření se používá hodně postupů, které v anglické terminologii u nás nejsou...

Dnes jen už málokdo vaří podle ušmudlaného deníčku po mamince. Není nic snadnějšího než sednout k počítači nebo...



Patnáct let tahání kamenů ze skládek a budování ráje pro radost i užitek

Uzavřený dvůr ve znamení kamene, dřeva a svěží zeleně. Vysazené jehličnany...

Rozlehlý uzavřený dvůr u venkovského domu na Třebíčsku pojala rodina Evy Schwarzové jako rodinný ráj, kde vládnou...

Se zahradou si hraje. Má být oslavou života, pod jehličnany je mrtvo, říká

Růže jsou podle majitele tohoto nádherně rozkvetlého království pro každou...

Zahradničí přes dvacet let a miluje anglický a holandský typ neformálních zahrad s ostrým kontrastem květů a syté...

Z Prahy prchají do Posázaví na chalupu s půvabnou zahradou po babičce

Dům a zahrada po babičce s dědou přinášejí rodině z Prahy spoustu radosti a...

Domek se zahradou, které budovali zhruba před sedmdesáti lety její děda s babičkou, jsou srdeční záležitostí čtenářky,...

Další z rubriky

V lednu byste se z lesa neměli vrátit s prázdnou, slibuje mykoložka

Penízovka sametonohá. Sníh ani mráz jí nevadí.

Když teď v lednu dostanete chuť na houbový guláš nebo dršťkovku, není nic jednoduššího, než zajít do lesa. Alespoň...

Do lesa jen o úplňku, babky způsobují rakovinu a další mýty o houbách

Na tradiční zářijové výstavě hub v Přerově je letos k vidění nejméně 350 druhů...

Houbaření je u nás jedním z nejoblíbenějších „sportů“. Houbaře však provází spousta mýtů, o nichž jsou mnohdy schopni...

Jedovaté václavky promění ve zdravou delikatesu až kuchyňská úprava

Václavka smrková

Jakmile je použijete do guláše či naložíte do sladkokyselého nálevu, jsou václavky opravdovou delikatesou a jedním z...

Najdete na iDNES.cz